La cuisine la plus variée au monde
De 2012 à 2019, le Pérou a remporté consécutivement huit fois le prestigieux prix de la Meilleure Destination Culinaire, délivré par les World Travel Awards. Si tu es comme moi et que tu n’as jamais goûté de plats péruviens, continue de lire pour découvrir ce qui rend cette cuisine si unique.
Deux grands facteurs expliquent le succès fou des spécialités du Pérou. D’abord, le métissage historique du pays, dû à plusieurs vagues d’immigration étendues sur plusieurs siècles, a permis une fusion de différents styles de cuisine.
Ce sont les Espagnols qui, au 16e siècle lors de la colonisation de l’Amérique du Sud, ont commencé à importer des produits européens et à les incorporer à la cuisine locale.
À la fin du 19e siècle, la deuxième vague d’immigration vers le Pérou apporte avec elle des éléments de cuisines italienne, chinoise et japonaise. Ce mix improbable des pâtes et de la technique du sauté a donné naissance à de nouveaux plats et pratiques comme le « lomo saltado », désormais un grand classique au Pérou.
Le « lomo saltado »
La cuisine afro-péruvienne fait également totalement partie de la culture locale. Introduite par les anciens esclaves, elle se prépare avec des abats car ils leur étaient réservés.
Les fusions historiques entre toutes ces cultures donnent à la cuisine péruvienne une rare diversité. C’est aussi ce qui explique pourquoi elle aurait le plus grand nombre de plats au monde, presque 500 !
Le deuxième facteur de cette richesse culinaire vient du fait que les recettes sont préparées à base de produits frais et locaux, ce qui garantit évidemment une qualité gustative optimale.
De par son climat tropical et la présence de la forêt amazonienne, le Pérou est extrêmement riche en biodiversité et compte des centaines d’espèces de fruits comme le lucuma, un fruit très nutritif, ou encore le pepino dulce, une sorte de poire-melon.
Il faut aussi noter que le Pérou est le premier exportateur de quinoa au monde, compte 3 500 variétés de pommes de terre et 2 000 espèces de poissons marins et de rivière, rien que ça ! De plus, c’est un pays producteur d’épices, de cacao et de café, ce qui aide forcément à se hisser en haut du classement.
Quelques exemples de plats typiques :
La sopa de quinoa : aliment de base dans l’alimentation locale, le quinoa est souvent consommé sous forme de soupe. Très peu coûteux, il s’agit du premier plat dans un menu péruvien traditionnel. Le quinoa ne me fait pas rêver, mais je pense que je me laisserais tenter par cette soupe, pas vous ?
Le ceviche de corvina : considéré comme plat national, c’est un plat à base de poisson cru (pas très appétissant de premier abord) mariné dans du jus d’agrume. Il est aussi assaisonné avec du piment aji, de la coriandre, de l’ail ou de l’oignon rouge. Il est souvent servi avec de la patate douce.
Les alfajores : dessert simple et typique du Pérou, il est composé de deux sablés fins qui contiennent une couche de dulce de leche, le tout saupoudré de sucre glace. Si comme moi tu aimes le chocolat, tu peux te faire plaisir et remplacer le dulce de leche avec !
